Le molteplici proprietà di questo alimento sono un buon motivo per includerlo nella nostra dieta regolare.
SPAGNA. Nonostante sia un alimento poco diffuso in molte diete e molto meno conosciuto di altri ortaggi come spinaci, asparagi, zucchine o lattuga, il cardo ha proprietà benefiche per la salute e un alto valore nutrizionale. La varietà più comune in cucina è la Cynara cardunculus, che appartiene alla famiglia delle Asteraceae ed è una pianta perenne caratterizzata da grandi foglie e lunghi steli. A volte questi steli possono presentare piccole spine, quindi è importante fare attenzione quando si pianta e si raccoglie.
I nostri antenati conoscevano il cardo e i suoi benefici, come dimostra il fatto che civiltà come i Greci, i Persiani e i Romani ne facevano un consumo regolare, che in alcuni luoghi lo rende un ingrediente fondamentale della loro cucina tradizionale. Richiede un terreno ricco di sostanze nutritive e non tollera temperature troppo basse, il che lo rende un prodotto tipico dei climi temperati. In Spagna viene coltivata soprattutto in Aragona, Navarra, La Rioja e nella Comunità Valenciana.
