I calzoncelli in basilicata

sono i dolci tipici lucani, ravioli fritti con cuore di castagne, ceci e cioccolato che non possono mancare sulle tavole di Natale in Basilicata

Ingredienti

PER IL RIPIENO

200g ceci lessi
150g zucchero
125g cioccolato fondente
100g castagne lesse
30g cacao amaro
1mandarino
1limone
liquore Strega (facoltativo)

PER LA PASTA

500g farina
100g zucchero
100g strutto
1uovo
cannella
vaniglia
vino bianco
olio di arachide

Per la preparazione

PER IL RIPIENO
Passate ceci e castagne al passaverdure o al setaccio. Raccoglieteli in una ciotola e aggiungete il cioccolato fuso, lo zucchero, il cacao, la scorza grattugiata del limone, la buccia tritata del mandarino e, volendo, uno spruzzo di liquore Strega. Mescolate tutto fino a ottenere un composto cremoso ma consistente.
PER LA PASTA
Impastate la farina con lo zucchero e l’uovo, unite lo strutto sciolto, un pizzico di cannella e uno di vaniglia. Aggiungete anche un goccio di vino bianco e impastate tutto ottenendo un composto morbido.
Stendetelo in una sfoglia sottile 2 mm e posizionatevi sopra il ripieno, a cucchiaini, distanziati di circa 3 cm, quindi coprite con un’altra sfoglia e tagliate con lo stampo per i ravioli, o con una rotella.
Friggete i calzoncelli in abbondante olio di arachide bollente. Scolateli su carta da cucina e serviteli completandoli con zucchero a velo.