Le cartellate pugliesi

Cartellate pugliesi ricetta originale con pochi e semplici ingredienti ma che richiede un solo un pochino di manualità. Come tutte le ricette di famiglia anche per le cartellate ci sono diverse versioni: con uova, senza uova, con lievito e senza lievito e anche il loro nome cambia a seconda del paese, ad esempio sono le Carteddàte a Bari e i Crùstele nel foggiano. Dolci fritti di Natale friabili, croccanti e molto goloso. Le cartellate pugliese ricetta originale si possono passare nel miele oppure nel vincotto e arricchire con zuccherini colorati e noci tritate. Preparare le cartellate in Puglia per Natale è una tradizione che fortunatamente non tramonta mai. Vediamo insieme come procedere.

Ingredienti

500 g Farina 00
100 ml Olio extravergine d’oliva
160 ml Vino bianco
1 Clementine
1 cucchiaino Sale
1 cucchiaino Zucchero
q.b. Olio di semi di arachide
un pizzichi Cannella in polvere
250/300 g Miele (oppure vincotto)

Per la preparazione

Procedimento dettagliato per le cartellate pugliesi ricetta originale:

Sbucciare una clementina e conservare la scorza a pezzetti.

In un tegame scaldare l’olio evo e far soffriggere la scorza messa da parte per aromatizzarlo. Allontanare quindi le bucce.

Sistemare la farina a fontana su di una spianatoia e unire un cucchiaino di sale e uno di zucchero.

Amalgamare con una forchetta e unire pian piano l’olio caldo.

Nel frattempo far intiepidire su fuoco basso il vino bianco e, una volta pronto, unirlo alla farina amalgamando il tutto. Impastare energicamente sino a quando il panetto risulterà liscio e omogeneo. Aggiungere un pochino di vino in più se dovesse servire (molto dipende dalla qualità di farina)

Lasciar riposare circa 30 minuti coperto con una ciotola.

Trascorso il tempo. dividere l’impasto in pezzetti e lavorare ogni pezzetto nella macchina per pasta per renderlo ancora più liscio posizionando il rullo sulla tacca numero 1 e poi tacca numero 2.

Alla fine tirare delle sfoglie sottilissime utilizzando l’ultima tacca e adagiarle sul piano lavoro ben infarinato.

Con una rondella dentata, tagliare delle striscioline di 5 cm circa di larghezza e 25/30 cm di lunghezza.

Ogni strisciolina va piegata leggermente su se stessa e pizzicata ogni 4 cm per unire bene i lembi, nel frattempo arrotolarla a spirale pizzicando qualche lato per tenerla unita a rosa.

E’ importante pizzicare bene la pasta, altrimenti le rose potranno aprirsi durante la cottura; consiglio infatti di bagnare con acqua le punta della dita.

Sistemate le cartellate sul piano lavoro e far asciugare per una notte intera.

In un tegame versare abbondante olio per frittura e portarlo a giusta temperatura (circa 170°C)

Friggere le cartellate avendo cura di girarle spesso per ottenere una doratura uniforme.

Allontanarle dall’olio, adagiarle su carta assorbente con le cavità rivolte verso il basso per eliminare tutto l’olio in eccesso.

Far scaldare abbondante miele o vincotto, immergere le cartellate completamente e sistemarle su un piatto.

Decorarle con zuccherini colorate, noci tritate e canditi

Le cartellare vanno conservate in contenitori chiusi ermeticamente.