I cannelloni sono un piatto simbolo della cucina italiana, in particolare delle regioni del centro e del sud. La parola “cannellone” deriva dal latino canna (canna, tubo), proprio per la forma del formato di pasta. In origine si preparavano con pasta fatta a mano, poi arrotolata attorno al ripieno e cotta al forno con un condimento cremoso o una salsa.
I cannelloni ricotta e spinaci rappresentano una versione vegetariana del piatto, nata probabilmente in area emiliana o romana come alternativa ai più classici cannelloni al ragù. Sono ideali per i pranzi domenicali o le occasioni speciali, unendo delicatezza e gusto in ogni forchettata.
Ingredienti (per 4 persone)
Per i cannelloni:
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250 g di cannelloni secchi (oppure sfoglie di pasta fresca da arrotolare)
Per il ripieno:
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500 g di spinaci freschi (oppure 350 g di spinaci surgelati)
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400 g di ricotta vaccina
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60 g di parmigiano grattugiato
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1 uovo intero
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Noce moscata q.b.
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Sale e pepe q.b.
Per la besciamella:
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50 g di burro
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50 g di farina 00
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500 ml di latte intero
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Sale q.b.
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Noce moscata q.b.
Per il condimento finale:
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Parmigiano grattugiato q.b.
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Fiocchetti di burro (facoltativi)
Preparazione passo passo
1. Cuoci gli spinaci
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Lava bene gli spinaci freschi e falli appassire in padella con un pizzico di sale (oppure lessali rapidamente in acqua salata).
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Scolali, strizzali con cura per eliminare l’acqua in eccesso e tritali finemente al coltello.
2. Prepara il ripieno
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In una ciotola, unisci spinaci tritati, ricotta, parmigiano, uovo, un pizzico di sale, pepe e noce moscata.
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Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo e morbido.
3. Prepara la besciamella
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In un pentolino, sciogli il burro, poi unisci la farina e mescola con una frusta per creare il roux.
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Versa lentamente il latte caldo, continuando a mescolare per evitare grumi.
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Cuoci per qualche minuto fino a ottenere una salsa liscia e vellutata. Regola di sale e aggiungi un pizzico di noce moscata.
4. Riempi i cannelloni
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Se usi i cannelloni secchi, farciscili con l’aiuto di una sac-à-poche o un cucchiaino.
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Se usi sfoglie di pasta fresca, scottale per pochi secondi in acqua bollente salata, poi farcisci e arrotola ogni sfoglia.
5. Assembla e inforna
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Versa un po’ di besciamella sul fondo di una pirofila.
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Disponi i cannelloni uno accanto all’altro.
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Coprili con il resto della besciamella, abbondante parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.
6. Cottura
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Inforna a 180°C (forno statico) per 35-40 minuti, fino a doratura.
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Lascia intiepidire 5-10 minuti prima di servire, per far assestare i sapori.
Consiglio finale
Per un tocco in più, puoi aggiungere una punta di scorza di limone grattugiata al ripieno oppure qualche fogliolina di maggiorana tritata. Se preferisci una versione più leggera, puoi sostituire parte della ricotta con ricotta di pecora o yogurt greco.
