VINCISGRASSI: IL PIATTO NATALIZIO PIÙ ANTICO DELLE MARCHE
Il piatto natalizio più antico delle Marche è il “Vincisgrassi”, una variante locale delle lasagne che ha origini molto antiche, risalenti almeno al XVIII secolo. Si tratta di una pasta al forno a strati, condita con un ricco ragù di carne (solitamente vitello, maiale e talvolta pollo o coniglio), besciamella e spesso funghi o tartufo nelle versioni più nobili.
Il nome “Vincisgrassi” sembra derivare dal generale austriaco Ludwig von Windisch-Graetz, che secondo la tradizione avrebbe assaggiato questo piatto durante le guerre napoleoniche, anche se l’origine del piatto è certamente marchigiana e molto più antica.
Oltre ai vincisgrassi, nelle Marche si preparano altri dolci e piatti tradizionali natalizi, come i biscotti di “savoiardi” artigianali, i mostaccioli e i ciambellini alle mandorle, ma i vincisgrassi rimangono il simbolo storico del Natale marchigiano.
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