ISOLE CANARIE.
Il costante aumento dei prezzi dei prodotti alimentari negli ultimi mesi sta creando scompiglio nel settore alberghiero e della ristorazione.
L’età dell’oro nel settore dell’ospitalità sembra volgere al termine.
Negli ultimi anni i cittadini hanno mostrato una grande voglia di uscire per strada, mangiare nel loro ristorante preferito, bere una buona birra o godersi qualche notte in albergo, ma si dice che tutte le cose belle finiscono.
L’aumento dei prezzi comincia a colpire un settore che, per garantire la propria sopravvivenza, non ha adeguato i prezzi dei propri menu a questi aumenti.
Il presidente dell’Associazione dei Bar, delle Caffetterie, dei Ristoranti e del Tempo Libero di Las Palmas (AEBCRYO), Fermín Sánchez, è stato categorico nell’affermare che “non possiamo trasferire gli aumenti dei prezzi delle materie prime allo stesso modo nei nostri menu”, perché se lo facessimo “rimarremmo senza clienti, dovremmo chiudere”.
Sánchez ha sottolineato che le persone stanno esaurendo i soldi risparmiati nelle pandemie e non accendono più prestiti per andare in vacanza.
“Stanno arrivando tempi duri. Secondo la Banca di Spagna, i prezzi dei prodotti alimentari aumenteranno del 4% entro il 2024”, ha aggiunto.
“Stiamo resistendo il più possibile, ma non credo che potremo resistere ancora a lungo, stiamo vivendo un momento economicamente molto negativo”.
Sánchez ha ribadito che è stato “particolarmente impossibile” adeguare i prezzi dei menu dei suoi ristoranti ai recenti aumenti di alimenti come avocado, patate e olio d’oliva.
“Quello che stiamo facendo è cercare di evitarli nei menu, ma è molto difficile, perché dopo tutto fanno parte della nostra dieta”. Nei menu giornalieri, dove ad esempio le patate tendono ad essere molto presenti, Sánchez ha sottolineato che le sostituiscono con altre come “verdure o riso”.
Il presidente di AEBCRYO ha indicato che per far fronte all’aumento dei prezzi, il menu dei suoi ristoranti è stato aumentato di “circa il 10%, ben lontano dal 25-30%” con cui sono aumentate la maggior parte delle materie prime, cosa “inaccessibile per i redditi medi”.
Ha sottolineato che “non esiste” una linea generale di sussistenza e che ogni ristorante “si arrangia come può.
Se facciamo una passeggiata per la città di Las Palmas de Gran Canaria, vediamo molte serrande abbassate, sia nei negozi che nei ristoranti.
Questo è il termometro perfetto per vedere come funzionano i consumi e il mercato”.
Un altro fattore di grande preoccupazione è la differenza di prezzo “abissale” tra i prodotti locali, che vengono venduti molto più a buon mercato sulla terraferma rispetto alle Isole Canarie, da cui provengono.
“Nessuno mi ha ancora spiegato se sono i produttori, gli intermediari o i governi i responsabili del fatto che le banane delle Canarie sono vendute a 40/80 centesimi al chilo più care qui che là”.
Braulio García è il proprietario del ristorante Hermanos García di Las Palmas de Gran Canaria, uno dei pochi locali che resistono agli aumenti di prezzo che colpiscono il settore. “Non abbiamo affatto aumentato i nostri menu, stiamo resistendo. Il mese scorso abbiamo avuto un periodo molto negativo e non credo che potremo resistere ancora a lungo”.
Per quanto riguarda i giochi di prestigio che deve compiere per continuare a includere alcuni alimenti, García ha confessato che per alcuni prodotti, come le patate, ha utilizzato prodotti congelati.
“Date le carenze che si sono verificate, non abbiamo avuto scelta”.
