Ingredienti:
- 250 g di crescione fresco (ben lavato e tritato grossolanamente)
- 3 patate medie (pelate e tagliate a cubetti)
- 1 pannocchia di mais (tagliata a rondelle)
- 1 carota (pelata e tagliata a rondelle)
- 1 pezzo di zucca (circa 200 g, pelata e tagliata a cubetti)
- 100 g di fagioli bianchi (ammollati in acqua per almeno 8 ore)
- 100 g di costine di maiale (tagliate a pezzi)
- 1 cipolla (tritata finemente)
- 2 spicchi d’aglio (tritati)
- 1 cucchiaio di pimentón dulce (paprika dolce)
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine
- Sale e pepe q.b.
- Acqua (circa 2 litri)
- Gofio (opzionale, per addensare la zuppa)
Procedimento:
- Preparazione dei fagioli: Se hai deciso di utilizzare fagioli secchi, scolali e sciacquali dopo l’ammollo. Mettili in una pentola grande e coprili con acqua fresca. Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e lascia cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, o fino a quando i fagioli sono teneri. Scola e metti da parte.
- Preparazione del brodo: In una grande pentola, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi le costine di maiale e falle rosolare finché non sono ben dorate su tutti i lati. Aggiungi la cipolla, l’aglio e il pimentón, e fai soffriggere per qualche minuto, fino a quando la cipolla diventa traslucida.
- Aggiunta delle verdure: Aggiungi le patate, la carota, la zucca, il mais e i fagioli cotti (o in scatola, se preferisci una preparazione più veloce) alla pentola. Versa abbastanza acqua da coprire tutti gli ingredienti, poi aggiungi la foglia di alloro e porta a ebollizione.
- Cottura: Riduci il fuoco e lascia cuocere a fuoco lento per circa 30-40 minuti, finché le verdure non sono tenere e i sapori ben amalgamati.
- Aggiunta del crescione: Quando le verdure sono quasi cotte, aggiungi il crescione tritato. Lascia cuocere per altri 10-15 minuti, finché il crescione si è ammorbidito.
- Condimento: Assaggia la zuppa e aggiusta di sale e pepe secondo i tuoi gusti. Se vuoi un brodo più denso, puoi aggiungere qualche cucchiaio di gofio, mescolando bene per evitare grumi.
- Servizio: Servi il Potaje de Berros caldo, accompagnato da pane rustico o tortillas. Puoi anche aggiungere una spolverata di gofio direttamente sul piatto per un tocco extra di autenticità.
Questo piatto è molto nutriente e rappresenta perfettamente la cucina rustica e saporita delle Canarie. Buon appetito!
