Il loro valore gastronomico è indiscutibile, ma purtroppo il loro effetto sulla nostra salute è stato oggetto di dibattito negli ultimi anni.
SPAGNA. Juan Rodríguez de Rivera (El Español) In Spagna amiamo le salsicce. Il loro valore gastronomico è indiscutibile, ma purtroppo negli ultimi anni il loro effetto sulla nostra salute è stato oggetto di dibattito. Sebbene alcuni scienziati avessero già avvertito che il consumo regolare di questi alimenti può aumentare il rischio di alcune malattie, è stato nel 2015 che l’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) ha lanciato un allarme globale a questo proposito.
In quell’anno l’Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro (IARC) ha pubblicato sulla rivista scientifica The Lancet Oncology una revisione di circa 800 studi che avevano esaminato l’impatto sulla salute delle carni rosse e lavorate. La ricerca concludeva che, mentre la carne rossa era “probabilmente cancerogena per l’uomo”, ogni porzione di 50 g di carne lavorata consumata quotidianamente era in grado di aumentare il rischio di cancro del colon-retto del 18%.
Dobbiamo quindi evitare le salsicce? L’OMS non ci ha chiesto di smettere di mangiarli, ma indica che mangiarne meno può ridurre il rischio di cancro al colon e il numero di casi della malattia in generale. Pertanto, la carne lavorata dovrebbe essere considerata un alimento da consumare occasionalmente e in piccole quantità. Inoltre, bisogna tenere presente che non tutte le carni lavorate sono state lavorate allo stesso modo e quindi alcune sono migliori di altre per la salute.
