ISOLE CANARIE. Ciò è dovuto al fatto che la produzione è molto più bassa e che il consumo è prevalentemente nelle isole.
I formaggi canari sono oggi molto conosciuti a livello internazionale, ma continuano ad essere uno dei grandi sconosciuti per il pubblico al di fuori dell’arcipelago.
Una delle ragioni principali è che pochissimi formaggi lasciano l’arcipelago perché la produzione è ridotta e finiscono per essere consumati principalmente all’interno della comunità.
Vale la pena di notare che la società canaria “è la più grande consumatrice di formaggio della Spagna”, ha sottolineato Isidoro Jiménez, maestro casaro e tecnico di disinfestazione del Ministero dell’Agricoltura della Regione delle Canarie.
A questo proposito, Isidoro Jiménez sottolinea che i formaggi delle Canarie sono sconosciuti al di fuori dell’arcipelago “perché li mangiamo tutti qui, consumiamo tra i 12 e i 13 chili di formaggio all’anno”.
Nonostante le sette isole producano formaggio, la produzione è minore e poiché viene consumato tutto all’interno delle Canarie “non è conveniente esportarlo in altri luoghi”, afferma il mastro casaro.
Per quanto riguarda i ristoranti, Jiménez afferma che “i formaggi non sono ben offerti nelle Isole Canarie”.
Per questo motivo, ritiene che uno dei compiti in sospeso per ogni turista che arriva sulle isole sia quello di offrire “una buona varietà di formaggi provenienti da diverse zone”.
Jiménez sostiene inoltre che il settore alberghiero e della ristorazione non conosce i formaggi che offre.
“È un peccato perché abbiamo un ottimo potenziale e non lo offriamo bene”, sostiene il mastro casaro.
“Abbiamo formaggi molto diversi e facili da mangiare”, ha sottolineato.
Vale la pena ricordare che ai World Cheese Awards dello scorso anno, un totale di 39 formaggi canari sono stati premiati dopo aver gareggiato con 4.000 formaggi provenienti da 40 Paesi di tutto il mondo.
Tra i formaggi più importanti dell’arcipelago, il Pajonales curado Bolaños di Gran Canaria e il formaggio Bodega Vieja della Finca de Uga, a Lanzarote, che ha ricevuto la medaglia nella categoria Gran Oro.
Anche nella sezione Oro sono state assegnate 8 medaglie a formaggi dell’arcipelago, mentre nella sezione Argento le isole hanno ricevuto 9 riconoscimenti e nella sezione Bronzo 20.
D’altra parte, attualmente ci sono più di 500 caseifici nelle Isole Canarie e, in particolare, sull’isola di Gran Canaria ce ne sono 100.
Tuttavia, secondo Jiménez, 20 anni fa sull’isola rotonda c’erano in totale 170 caseifici con registrazione sanitaria.
“Credo che il numero sia sceso parecchio perché gli stagionatori lo compravano al prezzo più basso possibile senza sapere di avere un gioiello gastronomico”.
Per questo motivo, continua a insistere sul fatto che chi vuole mangiarlo dall’estero “dovrà venire direttamente qui”, dice.
