BROVADE E MUSET: PIATTO NATALIZIO FRIULANO
Brovade e muset è una delle ricette tipiche del territorio friulano che non manca mai durante i periodi di festa, ma viene consumata spesso anche durante i periodi più freddi dell’anno
Unprodotto tutelato da marchio DOP: la “bruade”, nel dialetto friulano, è la rapa bianca dal colletto viola, durante le festività, soprattutto a Natale, si gusta con il “muset”, un insaccato simile al cotechino.
La “brovade” o la “bruade” è la rapa bianca dal colletto viola che viene preparata attraverso un lavoro di fermentazione molto antico. Dopo essere state raccolte, le rape vengono private delle foglie esterne e messe in dei tini. Qui, si ricoprono con la vinaccia di uva nera, del sale e acqua mista a vino o aceto. Si lasciano poi fermentare dai 40 ai 60 giorni, fino a che non assumono il loro colore rosato. Dopo questo procedimento, vengono lavate, grattuggiate e confezionate in buste per essere vendute. La ricetta, molto antica, è nata dall’esigenza di conservare le rape durante l’inverno.
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