Uno dei piatti tradizionali delle Canarie, particolarmente apprezzato dagli abitanti e dai visitatori, è la “Carne de cabra estilo Canario”. Questo piatto, rustico e ricco di sapori, è un esempio perfetto di come la cucina delle Canarie sia profondamente legata al territorio e alla tradizione contadina. La carne di capra, spesso considerata un alimento pregiato, viene preparata con una lunga cottura che la rende tenera e aromatica, avvolta dai sapori intensi delle spezie e degli ingredienti locali.
Gli ingredienti tradizionali
Per preparare la carne di capra in stile canario, è importante utilizzare ingredienti freschi e di qualità. Ecco cosa serve per circa 4 persone:
- 1 kg di carne di capra, preferibilmente con ossa (spesso vengono utilizzati tagli come spalla o coscia).
- 1 cipolla grande, tritata finemente.
- 3 spicchi d’aglio, schiacciati.
- 2 pomodori maturi, pelati e tagliati a cubetti.
- 1 peperone rosso, tagliato a strisce.
- 2 foglie di alloro.
- 1 cucchiaino di cumino in polvere.
- 1 cucchiaino di paprika dolce.
- 1 pizzico di pepe nero macinato.
- 1 bicchiere di vino bianco secco.
- 1 bicchiere d’acqua o brodo di carne.
- Olio extravergine di oliva.
- Sale q.b.
- Facoltativo: una spruzzata di aceto di vino bianco per intensificare i sapori.
La ricetta passo passo
- Marinatura della carne
Prima della cottura, è consigliabile marinare la carne per almeno 4-6 ore (meglio tutta la notte) in un mix di vino bianco, aglio schiacciato, alloro, cumino e paprika. Questo passaggio aiuta a intenerire la carne e a infonderle sapori profondi. - Preparazione del soffritto
In una pentola capiente o in una casseruola, riscalda un filo d’olio d’oliva e fai soffriggere la cipolla, l’aglio, il peperone e i pomodori fino a quando diventano morbidi e fragranti. - Rosolatura della carne
Aggiungi i pezzi di carne di capra al soffritto e falli rosolare a fuoco medio-alto fino a quando saranno dorati su tutti i lati. Questo passaggio sigilla i succhi nella carne, mantenendola tenera durante la cottura. - Cottura lenta
Una volta rosolata, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol. Aggiungi poi l’acqua o il brodo, l’alloro, il cumino, la paprika, il sale e il pepe. Copri la pentola e lascia cuocere a fuoco lento per circa 2-3 ore. La carne deve risultare tenerissima e facilmente staccabile dall’osso. - Regolazione dei sapori
A cottura ultimata, regola di sale e, se gradito, aggiungi una spruzzata di aceto per bilanciare i sapori e dare una nota di freschezza al piatto.
Come servire
La “Carne de Cabra Estilo Canario” viene tradizionalmente accompagnata da papas arrugadas, piccole patate locali cotte con la buccia in acqua molto salata, e servite con il tipico mojo, una salsa a base di aglio, olio, peperoncino e spezie. Può essere il mojo rojo (piccante) o il mojo verde (a base di coriandolo o prezzemolo).
Questo piatto non è solo un’espressione della cucina canaria, ma anche un legame con la storia e la cultura dell’arcipelago. La carne di capra, infatti, è stata per secoli una delle principali fonti di proteine per gli abitanti delle isole, grazie alla facilità di allevamento degli animali in un territorio spesso aspro e arido.
Preparare e gustare la carne di capra in stile canario significa immergersi nei sapori autentici delle Canarie, un’esperienza che racconta l’anima di queste splendide isole attraverso la cucina.
