“Siamo i primi a realizzarlo sull’isola e sta avendo un grande riscontro, la gente è sorpresa dal suo sapore”.
SANTA CRUZ DE TENERIFE. “Fuori dal menu possiamo offrirvi tacos messicani, con vermi o grilli”. La proposta di un ristorante di Tenerife è tanto esotica quanto accattivante. Al Kocora Café, nel parco La Granja di Santa Cruz, è possibile mangiare tacos con insetti, una proposta che, secondo i suoi ideologi, è stata accolta molto bene, nonostante la riluttanza che può suscitare.
Prima di tutto, è necessario chiarire una cosa: gli insetti preparati per il cibo sono stati prima sottoposti a un processo per renderli sicuri per l’uomo. “Una delle chiavi è stata quella di spiegare molto bene alla gente di cosa si trattava, che, essendo in un parco, non è che andassimo a raccogliere insetti per poi servirli”, dice con tono rilassato Chus Luque, che, insieme a Luis Lerín, è uno dei proprietari del ristorante e la mente pensante dietro di esso.
L’autorizzazione e la commercializzazione degli insetti sono regolamentate dal 2018, anno in cui è entrato in vigore il regolamento sui nuovi alimenti, categoria in cui sono inclusi, e negli ultimi tempi l’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha ricevuto un numero crescente di richieste: “Il mercato on-trade è molto complicato, quindi è sempre necessario portarlo all’attenzione dei clienti. L’abbiamo provata prima, ci è piaciuta, l’abbiamo studiata e abbiamo deciso di andare avanti, perché è una questione delicata.
